Salsa All i Oli

Forma parte del ritual, porque cuando pelas un calsot, lo mojas en la salsa romesco y miras al cielo para metértelo en la boca, sino llevas babero lo más probable es que acabes con la ropa sucia.

Cocinar los calsots sobre llama viva es la mejor forma y como dicta la tradición. Si no tienes una barbacoa donde hacer fuego, siempre lo puedes hacer en el suelo, en zona arenosa, poniendo el sarmiento y algo de carbón para que luego puedas aprovechar y cocinar el resto de carnes, las tostadas y las monteas. El sarmiento además da mucho aroma a las carnes.